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每个人的心中都有一种不可替代的美食
我的世界，香肠是比米饭还要不可或缺的美味
每到这几天，成都的大街小巷
全都是装香肠、秋腊肉的影子
香肠、腊肉是我们成都过年必备的一道“硬菜”
是大成都的传统文化习俗
秋腊肉
秋腊肉是成都的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”。
这几天一大早的，大爷大妈些就出来挑肉啦，要秋腊肉的肉最好选五花，肥瘦相间的腊肉吃上去喷香还不腻人。也可以选二刀，煮好了可以连成片，一口下去，有肥有瘦最是巴适。
秋肉的材料也不可忽视，一般选用玉米核、核桃壳加上一些白果烟熏，也有很多用巨木子的。这样烟熏出来的肉吃起来带着一种特别的香味。
再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头，把松柏枝枝点燃，用烧起来的烟子“秋”上头挂起的肉条。
秋肉讲究满满来，让水分慢慢消失。在青烟袅袅中，腊肉由苍白至微黄，到酱色，转深红，变黑红，暗香浮透，这时腊肉就成了。
成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，颜色黄亮，再加一小把蒜苗炒起，味道好吃得无法形容，香惨了！
灌香肠
说到腊肉，当然不能不提到香肠，以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉，用刀剁将肉绞碎，加适量的佐料，再人工一节一节灌，比较费时间和人力。
现在大家都拿到农贸市场专门的加工铺，这段时间，市场上香肠加工铺忙得热火朝天，前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！
每个铺子前，都是耐心等待香肠“出炉”的顾客。然而，更吸引人的是一盆盆“排队的肉”！
刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块，然后再绞成四五寸长的肉片，加以花椒、辣酱、料酒、香油等，配料调味拌匀，腌一阵！此时，已经散发出了些许鲜麻的香味~
市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹！正在铺子前等香肠的顾客，他们一大早就来到市场。买肉、排队灌香肠，脸上都洋溢着高兴的笑容。
最后给“湿肠”套上“肠衣”，均匀地分成一段段，新鲜美味的就制作好了~
等这些香肠灌好了以后，拿回家用热水烫一烫，然后再挂起来晾晒，当然成都有些还喜欢把香肠也用柏树垭秋一下，吃起来味道更巴适
吃法
过几天就可以尝鲜了，无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃，味道不摆了，口水都要流出来了。
头条妹最喜欢的是香肠焖饭：生米煮好，水气快干时放入腊味。然后慢慢烘，让肉香一丝一缕的完美渗透进米饭，也许是他们彼此成全，才有了这样千古的美味。吃起来特别香，但一点也不滑腻。
莲花白炒腊肉，也是四川餐桌上的家常菜。腊肉爆油半分钟，倒入莲白，再大火炒几下即出锅。莲白的清香尚存，却有了腊肉的异香。大快朵颐，不复哀哉。
你吃过风干萝卜干炒肉没有？那简直可以让你口水长流。两种奇妙的味道经过高温，巧妙的混合在一起，进到口中，不分彼此，相辅相成。另外四川的腊肉连锅和腊猪蹄炖雪豆，也是冬天不得不吃的美食。
腊味，现在更是一种家的味道
不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没
没弄的搞快哟，怕搞不赢咯
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