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很好的，附做法：
爆炒牛头肉——新疆味道的做法
主料
牛头肉(适量)洋葱(适量)干红辣椒(适量)香菜(适量)
调料
油(适量)盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)花椒粒(适量)酱油(适量)
厨具
炒锅
1 材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2 把牛头肉切成薄片，越薄越好
3 干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5 加牛头肉料酒
6 翻炒
7 加洋葱丝盐翻炒
8 加酱油鸡精翻炒均匀
9 加胡椒粉炒均匀
10 关火，撒上香菜段
11 拌均匀出锅
小窍门：
牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了
要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒
大火烧油热，关火一会，油凉5成
加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊
干拌牛头肉
原料：
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
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评论列表（4条）
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