网上有关“干咸菜烧肉的正宗做法”话题很是火热，小编也是针对干咸菜烧肉的正宗做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
食材与明细
五花肉4两葱适量姜适量蒜适量八角适量红干椒适量糖1/4勺盐1/4勺难度普通时间半小时口味酸咸工艺烧
咸菜烧肉的做法步骤
1.
准备好洗净的雪菜。
2.
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
3.
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
4.
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
5.
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
6.
盖上锅盖、闷。
7.
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
8.
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
9.
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
10.
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
11.
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
梅干菜做梅菜扣肉比较香。
一、用料：
方块五花肉?一斤? 、 梅干菜 200克? 、 八角适量? 、 蒜 适量? 、 蚝油适量? 、老抽一勺? 、鸡精 适量? 、料酒一勺? 、白糖 10克? 、高汤适量、红腐乳三块
二、梅菜扣肉的做法 ：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；?
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
5、锅中热油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用， 压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。
8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟； 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。
14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面。
梅干菜（食物）
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
菜品特色：
肉质酥烂，鲜香味厚
营养价值：
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后
的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
百度百科-梅干菜
关于“干咸菜烧肉的正宗做法”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[子车楠楠]投稿，不代表同舟号立场，如若转载，请注明出处：https://m.sdtzcl.com/tz/38.html
评论列表（4条）
我是同舟号的签约作者“子车楠楠”！
希望本篇文章《干咸菜烧肉的正宗做法》能对你有所帮助！
本站[同舟号]内容主要涵盖：生活百科,小常识,生活小窍门,知识分享
本文概览：网上有关“干咸菜烧肉的正宗做法”话题很是火热，小编也是针对干咸菜烧肉的正宗做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。食材与明细...